Aby rozpocząć swoją przygodę z dietą Paleo trzeba na początek dobrze ,poznać dietę glikemiczną i swobodnie pracować nie tylko z indeksami ale również z ładunkami glikemicznymi. Następnie możemy sięgnąć po dietę Paleo, a potem rozpoczyna się wyższa dietetyka antyzapalna i antynowotworowa. Musimy również umiejętnie rozpoznawać jak sterować dietą biorąc pod uwagę cel jaki mamy.

Łososia duszonego w soku z marakui i podanego na szpinaku traktujemy jako danie uzupełniające białko, możemy je zjeść po wysiłku, ale możemy je zjadać przez cały okres przygotowań między startami. Podczas warsztatów łosoś został przygotowany metodą sous-vide, bez użycia dodatkowego tłuszczu. Metoda ta pozwala zachować w produktach wszystkie wartości odżywcze, dlatego warunkiem dla przygotowania takiej potrawy jest wyjątkowo wysoka jakość.


Łosoś ze względu na dużą ilość aminokwasów rozgałęzionych jest doskonałym produktem białkowym, dodatkowo posiada tłuszcze nienasycone niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu, ok.8g/100g.

Szpinak również charakteryzuje się wysokim białkiem roślinnym 2,6g/100g. Ma silne zdolności podwyższające pH (14/100g); dużo mikroelementów (wartości w 625g produktu): potas 1995mg, , magnez 376mg, żelazo 15mg, cynk 3mg, miedz 0,7mg, mangan 4mg, kwas foliowy 624mg, niacyna 5 mg, wit. A 3509mg, B1 0,4mg, B2 1 mg. E, C. Ze względu na znaczną zawartość szczawianów przy spożywaniu dużych ilości może być toksyczny z powodu blokowania wchłaniania wapnia.

Sposób przygotowania dania: 150g łososia dusimy ok 15 min w soku z marakui, wylewamy sok z marakui do głębokiej patelni gotujemy i dodajemy miód, miód zneutralizuje kwaśny smak owocu. Następnie wkładamy łososia do tak przygotowanego soku skórą do góry. Na dobrze rozgrzaną głęboką patelnie wylewamy odrobinę oleju rzepakowego na których dusimy drobno posiekaną cebulę. Kiedy cebula się zeszkli dodajemy czosnek i wrzucamy 200g szpinaku. Szpinak mieszamy od czasu do czasu i dusimy ok 3-5 min aż będzie miękki. Na koniec dodajemy kiełki słonecznika. Szpinak wykładamy na talerz, a na niego porcję łososia.